“Pura Brasa es mucho más que carne”

Después de años de expansión, vendiendo el horno Josper® a los mejores restaurantes del mundo, el equipo que se escondía tras este proyecto decidió crear un restaurante Pura Brasa, en homenaje al horno que revolucionó la cocina a la brasa

“Pura Brasa es mucho más que carne”
Interior del restaurante Pura Brasa en el centro comercial Las Arenas / requetecomo.com

En 1969, en Pineda de Mar, al norte de la provincia de Barcelona, nació Josper®: un horno de carbón vegetal que se creó con el objetivo de reducir gastos y que ha resultado ser una auténtica revolución de la cocina a la brasa. El primer Josper® se instaló, como no podía ser de otro modo, en el restaurante Mas Pi, en propiedad de uno de los creadores de este horno que a día de hoy ya ha sorprendido a algunos de los mejores chef del mundo.

Mas Pi, con el pasó de los años desapareció, pero la esencia Josper® no ha dejado de crecer.

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De Pineda a todo el mundo

Los resultados culinarios que ofrecía Josper® fueron corriendo de boca en boca, y en la actualidad, restaurantes como el que preside lo más alto del Burj Khalifa o el 4 Seasons de Madrid ya cocinan sus platos con este horno de brasa revolucionario. Y lo cierto es que su caja de cocción, con una entrada de aire en la parte inferior y una boca de escape en la superior, hacen que los alimentos queden mucho mas jugosos y tiernos.

La calidad y el acabado de los platos que se cocinan con este horno ha impresionado a chef de todo el mundo. Mucho más rápido que una brasa convencional, con Josper® se pueden conseguir texturas muy sorprendentes, jugando con los tempos, las puertas de entrada y salida de aire y la temperatura que puede llegar a alcanzar.

A partir de Josper® nació el restaurante Pura Brasa

Dado el potencial de Josper®, Pere Juli y Josep Armangué – los creadores -, y todo el equipo que se unió a ellos, decidieron en 2010 abrir el primer restaurante Pura Brasa en el barrio de Sant Andreu de Barcelona. Después de años de expansión, vendiendo este horno a los mejores restaurantes de todos los continentes, el equipo que se escondía tras Josper® decidió crear un restaurante que homenajeara su gran creación. Así nació el concepto Pura Brasa, que situó Josper® en el corazón de su cocina.

Cocina PURA BRASA con Josper en el epicentro / Pura Brasa

El objetivo era y sigue siendo el de sorprender al comensal con las múltiples posibilidades que tiene este horno, deleitando sus paladares con platos extraordinarios. Todos ellos, por supuesto, cocinados a la brasa: desde verduras, hasta mariscos, pescados y carnes. Aunque su lucha, asegura Jordi Campos, director de Operaciones, es demostrar a sus clientes que “Pura Brasa, y por lo tanto Josper®, es mucho más que carne”.

En crecimiento constante

El perfume ligero de la comida a la brasa preside las salas de Pura Brasa, pero no molesta. Su brisa da la bienvenida a la experiencia gastronómica que se está a punto de disfrutar. Una carta muy variada, en la que son protagonistas los platos que se cocinan en el Josper® es la clave de este lugar. Sus espacios, salones bien cuidados, con acabados de madera, carteles de neón y algunas mesas altas combinadas con otras bajas, culminan la experiencia.

Su filosofía se centra en la renovación constante. Su cocina de producción está en perpetuo movimiento: incorporando productos de temporada, probando nuevas combinaciones y aceptando nuevos retos gastronómicos. Actualmente, Pura Brasa ha abierto 10 restaurantes, algunos con el sello Pura Brasa y otros bajo otro nombre, pero con la misma filosofía. Estos son: Urban Grill (en el aeropuerto de Madrid-Barajas) o Chicken & Fish Grill (en Pineda de Mar, donde nació todo el proyecto).

La vuelta a Mas Pi y la llegada a Singapur

La parte más romántica de esta historia seguramente viene ahora. Después de abrir varios restaurantes en Barcelona, Bilbao, Asturias o Empuriabrava, etc. Hace seis años Pura Brasa aterrizó de nuevo en Pineda de Mar. Concretamente, en el mismo local donde había Mas Pi y, por lo tanto, en el mismo reciento donde nació Josper®. El restaurante de Pineda se ha convertido en el eje vertebrador de todo el sello, donde tienen la cocina experimental y donde se celebran grandes eventos, dada la capacidad y las salas que dispone el restaurante.

Pero la ambición de Pura Brasa y todo su equipo no tiene límites y su marca ha llegado incluso a cruzar fronteras. En 2017 abrieron las puertas de su restaurante en Singapur. Bajo la misma filosofía, ambición y con Josper® en el centro, Pura Brasa se instaló a las puertas de Asia con una aceptación inmejorable.

Una degustación para chuparse los dedos

La selección de platos PURA BRASA / requetecomo.com

Jordi, el director de Operaciones, nos acompañó en nuestra experiencia. Él fue el responsable de elegir los Best Sellersde la carta y acertó de lleno: empezamos con unas verduritas a la brasa, seguido de unos mejillones hechos también en las brasas de Josper®, un coulant de tortilla de patatas que a pesar de estar fuera de carta es un auténtico acierto: cremoso por dentro, tostadito por fuera.

A continuación, probamos el pulpo a la brasa con una base de parmentier de patata y una deliciosa y sorprendente berenjena a la brasa que se deshacía solo con mirarla. Terminamos la degustación con una hamburguesa de wagyu, una de sus carnes estrella y seguramente “una de las mejores carnes vacunas del mundo”. Aun así, todavía nos quedaron muchos platos por degustar, excusa perfecta para volver y revisar las nuevas incorporaciones.

Pura Brasa
Reservas: https://www.purabrasa.com/reservas/

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