La cocina francesa, la española, la japonesa o la mexicana a veces hacen de pantalla de una de las consideradas mejores cocinas del mundo, pero menos conocida a este lado del charco. Hablo de la cocina peruana, que es absolutamente fabulosa.
En España, Madrid ya hace tiempo que descubrió las delicias del lomo saltado, los tiraditos o el arroz chaufa, debido a la gran colonia de ciudadanos y ciudadanas del Perú que se han instalado en la capital de España. Sin embargo, en Barcelona tenemos la enorme suerte de que el mejor cocinero peruano de todos los tiempos haya abierto un local donde ir a comer y trasladarnos, con la ayuda de un par de pisco sour, al mismito barrio limeño de Miraflores.
Vayan al Yakumanka (yaku mankasignifica “olla que echa agua”) e inicien la travesía en la cocina de Gastón Acurio.
El restaurante está situado en el Eixample barcelonés y es imprescindible realizar reserva previa para asegurarse una mesa. El local, amplio y moderno, les recibe con la barra de pescados y mariscos frescos, traídos del mismo día, en la que el comensal puede elegir exactamente qué pieza quiere que le preparen.
Sin embargo, la estrella indiscutible de la cocina peruana y, por supuesto, del Yakumanka, son los cebiches con Leche de Tigre. ¿Quiere usted saber qué lleva la leche de tigre? Pregúntelo, pero no creo que encuentre a ningún peruano o peruana dispuesto a revelar la composición del elixir más sagrado de su cocina.
Además de todo tipo de cebiches, la carta está llena de los platos típicos de la comida peruana, pero siempre reinterpretados de manera vanguardista por el genio Gastón. Él como nadie aprovecha esa característica tan propia de la cocina del país andino que es su simbiosis total con la comida asiática. Por eso en el Yakumanka podrán degustar todo tipo de manjares salidos de su propio wok. O todo un surtido de “Causas”, ese plato base de la cocina peruana elaborado a partir de cualquiera de los cientos de tipos diferentes de patatas que crecen en el país andino.
Pero si maravillosa es la comida, los postres son algo excepcional. Si han visitado el Perú sabrán que el “Suspiro limeño” es algo difícil de expresar con palabras. Vayan y prueben el del Yakumanka. No podrán creer que hayan vivido felices hasta ahora sin haberlo comido antes.
Yakumanka by Gastón Acurio – mapa
C/ de València, 207, 08007 Barcelona
Teléfono: 935 66 15 48
Horario: de lunes a sábado de 13:15h – 15:15h y de 20:15h – 22:30h. Domingos de 13:15h -15:15h y de 20:15 a 21:30h.
