Fabián Martín «The King of Pizzas»

No te lo puedes perder, Fabián y sus pizzas son una auténtica experiencia vital imposible de olvidar

Fabián Martín
La pizzería Fabián en Puigcerdá y su propietario Fabián Martín

En la Cerdaña, en la rivera del rio Segre, a 1.200 metros de altitud y fronteriza con Francia, llegamos a la señorial Puigcerdà con sus villas, palacetes y lago. La verdura de un valle abierto como el de la Cerdaña nos abre como no, el apetito.

En estas zonas tan rurales, naturales y rústicas encontrar un sitio realmente original para comer es difícil pero «haberlos haylos» (como se decía de las meigas) y nosotros nos hemos propuesto descubrirlos. Aquí la materia prima es excelente, pero Requetecomo busca algo más, queremos un sitio con alma, en el que estar bien, buscamos un lugar de los que dejan un buen sabor de boca.

Fabián Martín "The King of Pizzas"
Imagen del lago de Puigcerdá y una de las fastuosas villas que lo rodean

Jamás hubiéramos imaginado, que en la zona de la buena carne, quesos sublimes, “bolets” raros y jugosos, paraíso de la trufa… una pizzería nos deleitara con su “savoire faire”, no olvidemos que estamos pegaditos a Francia y su influencia no es desdeñable.

Encontramos a FABIÁN en el centro mismo de Puigcerdà, al lado del conocido casino, en una esquina moderna y con un parking a pocos metros. Un lujo en este pueblo. El local, no es muy grande, pero cómodo, acogedor de líneas limpias y toques norteños.

Hemos comido muy, muy bien… Y pese a que el cocinero ha sido varias veces campeón del mundo de pizzas y es un fanático de la buena calidad de los ingredientes, no es caro, le pese a quién le pese.

Sin embargo, lo mejor de todo… Y después de los postres: para golosos sin vergüenza pedir el tiramisú de chicle (fue uno de los postres elegidos para el enlace de los mediáticos Risto Mejide y Laura Escanes); pues lo mejor… es el propio Fabián Martín. Cocina, parlotea, sirve, habla… Su chispa e hiperactividad se contagia y se sienta a hablar con nosotros.

tiramisu de chicle Fabián Martín "The King of Pizzas"
Déjate sorprender por el tiramisú de chicle de Fabián Martín | Mejide y Escanes Instagram @lauraescanes

Requetecomo.com le pregunta sin maldad sobre su vida, su carrera y sus secretos. Fabián nos responde sin pudor y con la misma frescura de sus pizzas: pero como tiene mucho que contar y no escatima en detalles ni mira el reloj. Nosotros te lo contamos todo: el secreto de sus pizzas, cómo fue campeón del mundo y si su pasado como boxeador ha influido en su profesión de pizzero.

Si podéis hablar con él, es un sabio de la vida. Por aquí pasan estrellas de la televisión, la farándula, el fútbol y el politiqueo. La Cerdaña es así…

Fabián Martín "The King of Pizzas"
Sin palabras, hay que probar las pizzas de Fabián Martín

Recomendamos las pizzas de siempre, para atrevidos, las de trufa, bolets… Dejad que os indiquen los camareros o el mismo Fabián, pues los ingredientes de temporada son las estrellas. No sabemos como, pero consigue los tomates más increíbles que hemos probado. ¿Curioso no?.

Fabián ¿Cual es el secreto de tus pizzas?

El secreto de mis pizzas… haber aplicado a las pizzas otro punto de vista. La mayoría de pizzeros tienen una base de cocinero o de pizzero propiamente dicho, yo cogí la base de la pastelería.

Y la diferencia es que en pastelería todo es más cuadrado, las temperaturas se miden al grado exacto, los pesos al gramo y creo que la diferencia fue esa, hacer las pizzas tipo pasteles. Luego, por supuesto, la calidad de los productos. Hay que intentar comprar el mejor producto para el tipo de pizza que tu haces, eso no quiere decir que compre el más caro… No, pero el mejor, el más idóneo en función de tus necesidades y de lo que hagas tienes que comprar.

Fabián Martín "The King of Pizzas"
La 4 quesos de Fabián

Un ejemplo, ¿el mejor coche del mundo es un Ferrari? No… Depende, si tú vives en la montaña y tienes cuatro hijos necesitarás un 4×4 grande, si estás soltero y sin hijos y vives en la playa, pues entonces si que el Ferrari será un buen coche para ti.

Aplicando esta teoría a las pizzas: yo no entendía como podía ser que se cocinara igual una pizza de carne que una de pescado o de verduras, cuando a ningún cocinero se le ocurre cocinar igual un entrecôte, que una lubina o judías verdes de la misma manera o a la misma temperatura. Y en pizza es lo que se hacía, o lo que se sigue haciendo… Yo, con todo el respeto y el cariño hacia otros compañeros, mi manera de hacer pizzas se basa en cocinarlas de manera distinta según los ingredientes… Sin más.

…continuará

Fabián. Rambla Josep Maria Martí 6. Tel. 972 880 310. Puigcerdà (Girona) . Mapa

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