El secreto de cocinar un buen lechazo

Lo prometido es deuda y hoy en Requetecomo, el secreto de cocinar un buen cordero lechazo y un exquisito cochinillo de la mano del Yantar de la Ribera, el asador castellano de referencia en Barcelona

El secreto de cocinar un buen lechazo
Carnes y platos tradicionales de calidad superior en el Yantar de la Ribera en Barcelona

Cocinados en horno de leña, el lechazo y el cochinillo del Yantar de la Ribera son, sin duda, los platos estrella de este asador castellano. En el epicentro del local, uniendo los distintos salones, se levantan dos grandes hornos, uno para cada especialidad.

Hay muchas maneras de preparar estos dos platos, sin embargo, su receta te transporta directo a los tradicionales asadores de Aranda de Duero, municipio natal de Jesús, el propietario.

El secreto de cocinar un buen lechazo
Dos imponentes hornos presiden el comedor del restaurante

En el Yantar solo cocinan con la materia prima de la mejor calidad: corderos lechazos de oveja churra, con Denominación de Origen IGP, de unos 5 kilos y que solo hayan tomado leche y cochinillos de Vitola con Denominación de Origen de Segovia.

Es importante, remarcan Jesús y Juan (el maître), respetar bien los tiempos de cocción para que el resultado sea irresistible. El lechazo se prepara con manteca de cerdo fresca, agua y sal y se debe cocer a 220º durante una hora y media. Luego se le da la vuelta, se añade más agua y sal y se deja otra media hora más.

El secreto de cocinar un buen lechazo
El lechazo es un plato que debe probarse

El cochinillo, por otro lado, se prepara, al igual que el cordero, con agua, sal, manteca de cerdo fresca, pero en este caso, le añadimos también dientes de ajo, cantidad que variará en función de la ración.

El cochinillo se prepara en su horno de leña a 120º durante una hora, primero con la parte interior hacia arriba. Luego, transcurrido ese tiempo, se le da la vuelta y se pone la piel por encima durante otros 45 minutos con el horno un poco más fuerte. Cuando la piel se vea dorada y crujiente, entonces será el momento de sacarlo y trincharlo antes de su presentación. El Yantar conserva el caldo que se va generando durante la cocción y recomiendan verterlo por encima para dar el toque final.

El secreto de cocinar un buen lechazo
Otro plato indispensable es el cochinillo

Para completar la experiencia gastronómica…

Ambos platos vienen acompañados de una ensalada de lechuga y cebolla. Pero si quieres vivir una experiencia gastronómica castellana al 100% Jesús y Juan recomiendan hacer un par de tapas típicas, para compartir, como primer plato.

Entre sus destacadas, nuestros especialistas proponen: alubias de la abuela con salsa de sofrito casero y guindillas. Las guindillas están rebajadas y su picor es moderado, la combinación es muy fresca y deliciosa. Picadillo de cerdo, una carne magra adobada, chorizo con vino blanco y, la joya de la corona, su morcilla de Aranda con crujiente de arroz. Su preparación es tan excepcional que en 2007 ganó un premio a la mejor preparación de morcilla de España.

El secreto de cocinar un buen lechazo

«Muchos clientes que vienen por primera vez, a veces, no se atreven a probar según qué, pero si se dejan aconsejar, salen sorprendidos y muy satisfechos»

Todas las tapas, al igual que el lechazo y el cochinillo, provienen de Aranda y Segovia. Una vez los reciben la preparación sí que la realizan ellos y su equipo de cocineros. De este modo, garantizan un producto de calidad y una preparación excepcional para que no se eche de menos ni una gota de sabor de la tierra de Castilla.

Y, para los amantes de los postres… mil hojas con crema pastelera. Juan siempre lo recomienda y cuando lo pruebas entiendes porqué. Sencillo, pero exquisito. No es un restaurante donde salgas con hambre, los platos llenan, pero terminar con este postre es la guinda del pastel para una comida perfecta y completa.

“Muchos clientes que vienen por primera vez, a veces, no se atreven a probar según qué, pero si se dejan aconsejar, salen sorprendidos y muy satisfechos” reconoce Jesús

Detalle de uno de los comedores del Yantar de la Rivera
Detalle de uno de los comedores del Yantar de la Rivera

¡Incluso para llevar!

Aunque este es un servicio que siempre ha estado disponible, en tiempos de covid es un auténtico lujo, y un total privilegio, poder degustar lechazo o cochinillo preparado por ellos y servido en casa. La opción de llevar es una herencia de los asadores de Aranda del Duero.

Jesús explicaba que era muy común pedir raciones de lechazo para llevar y eso mismo es lo que ha querido trasladar a Barcelona. Las comandas pueden ser diarias, siempre que se disponga de las raciones. La preparación se realiza tal cual lo harían para servir en mesa, con la diferencia que el cliente debe calentar el producto antes de consumirlo en casa. Y todo tan sencillo como llamar por teléfono. La carta los platos y los horarios se pueden consultar en este enlace de su web.

El secreto de cocinar un buen lechazo
Interior de uno de los hornos a pleno rendimiento

En definitiva, el Yantar de la Rivera es sin lugar a dudas un restaurante Requetecomo cien por cien recomendable. La calidad de su comida, la atención, el cariño de sus responsables y su decoración, hacen que comer en el Yantar sea toda una experiencia.

El Yantar de la Ribera, C/ Roger de Flor 114, Barcelona, Tel. 93 265 63 09, Mapa

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