Quim y yo nos hemos visto crecer el uno al otro. Hará unos 25 años. Recuerdo perfectamente el día en que le regalé la novela negra «Asalto a la Virreina», que el maestro Andreu Martín y yo acabábamos de escribir. Allí estaba él y su sonrisa tras la barra, enfundado en su impoluto delantal, seductor como siempre y como sus platos y recetas, ya por entonces dotados de toques especiales y singulares, propios del autor.
Acababa de desayunar sus suculentos huevos fritos con chipirones, aderezados por un par de copas de cava helado y sinuoso. Quim se sonrojó cuando vio que la literatura, aunque fuera negra y criminal, había inmortalizado su obra. Alguna de las escenas más potentes de esa novela trascurren en “la barra del Quim”.
«El Quim de la Boqueria» es ya una institución, un icono de Barcelona. Un lugar de referencia gastronómica, sin duda, pero también un punto emblemático de lo que siempre ha querido ser esta ciudad: diferente, sin olvidar sus raíces, y en constante mestizaje.
Les recomiendo acercarse por «la barra del Quim». Está en el centro neurálgico del mercado de la Boqueria. Es un lugar diminuto atiborrado de cocineros y camareros, rodeados por una barra no menos concurrida de amantes del buen comer y del mejor producto del mercado.
El risotto que en un plis nace de la nada, el rabo de buey, las tortillas, todas con su toque singular, el foie, o las paellas más suculentas y apetitosas se mantienen en el cenit de este establecimiento. Pero desde hace ya mucho tiempo, estos platos no están solos. Quim, hombre inquieto y siempre alumno de la vida, se trasladó hace años al sureste asiático y allí se empapó y se dejó seducir por una gastronomía radicalmente distinta a la mediterránea, pero suficientemente permeable y generosa para maridar. Así, les tengo que recomendar fervientemente sus fusiones Thay, y en especial una gambas de Palamós con una salsa agridulce y untuosa que les hará tocar las estrellas.
Hemos crecido, Quim, pero tu más. Recomiendo a quienes tengan la amabilidad de leer estas líneas que no dejen de visitar este restaurante genuino y maravilloso y que se dejen seducir. Sigamos creciendo.
El Quim de la Boqueria – mapa
Mercado de La Boqueria, La Rambla, 91, 08001 Barcelona
Martes, miércoles y jueves de 9.00h – 16.00h. Viernes de 9.00h – 16.30h. Sábado de 8.00h a 16.30h. Domingos y lunes cerrado.
Telf. 933 019 810
