El mejor Khosari de El Cairo se come en Abu Tareq

La cocina egipcia está reconocida como una de las más deliciosas de todo el mundo. La singularidad de sus ingredientes se fusiona con la variedad de sus sabores creando recetas que se han ido moldeando a lo largo de los siglos.

Plato de Khosari en Abu Tareq, el Cairo.

Egipto es un país milenario, como lo es, también, su gastronomía. La posición del país es un puente entre la cocina africana y la dieta mediterránea, y ha creado fabulosos platos como el que vamos a recrear hoy, el Khosari de Abu Tareq.

Anclado en pleno centro de la ruidosa, desconcertante y alterada ciudad de El Cairo, el templo gastronómico de Abu Tareq se erige como el principal apeadero de locales y turistas que quieren degustar el famoso plato que le ha dado fama a sus cocinas. Eso sí, cuando el viajero prepare su viaje e incluya este restaurante entre el itinerario cairota se le recomienda acudir a la cita con una deficiencia energética más alta de lo normal para que, de esta manera, pueda recuperar el aliento a medida que los cocineros vayan llenando el plato de los suculentos ingredientes. Prepárense, la fiesta va a comezar.

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Con la destreza propia que les caracteriza a los profesionales del sector, los camareros van pasando por delante de nuestros ojos vasijas cargadas de arroz, lentejas negras, espaguetis, garbanzos, cebolla frita y salsas de todo tipo y variedad.

Del cliente dependerá la medida que elija del plato y la cantidad de salsa de tomate especiada que quiera. Si el picante está presente o no es algo que no podremos decidir voluntariamente, pues nuestras papilas gustativas nunca serán capaces de amoldarse al sofoco que impregna cada una de las cocinas egipcias.

Sin embargo, los cocineros del restaurante de Abu Tareq son honestos: si dicen que la salsa elegida no pica es porque el aliño de especias no ha sucumbido al poder chile. A continuación, os dejamos la receta con diferentes salsas para acompañar el majar y ¡¡ya sabéis!!, cuando la preparéis en casa os animamos a dejarnos un comentario con vuestra experiencia. ¡¡Salud y suerte!!

El koshari de Abu Tareq

Ingredientes para 4 personas

  • 1 taza de lentejas.
  • 1/2 bolsa de espagueti.
  • 1/2 bolsa de pasta.
  • 1/2 bolsa de fideos.
  • 1 taza de garbanzos.
  • 2 tazas de arroz, grano medio.
  • 1/2 taza de aceite vegetal.
  • 1 kilogramo de tomates.
  • 1/2 kilo de cebolla.
  • 1/2 cucharadita de salsa picante.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • Aceite.

Elaboración

  1. Remojamos el arroz durante 20 minutos en agua tibia, luego lavamos y reducimos el agua a la mitad.
  2. Ponemos un poco de aceite en una cacerola, agregamos el arroz y un poco de sal y removemos un poco, luego ponemos el agua caliente y cubrimos y dejamos hervir completamente, removiendo ocasionalmente.
  3. Cortamos la cebolla en rodajas, ponemos aceite en una sartén grande, calentamos las cebollas con agitación constante hasta que estén doradas, luego las retiramos del aceite y las filtramos bien, y las colocamos en un plato cubierto con papel de secado para eliminar la cantidad restante de aceite.
  4. Hervimos las lentejas hasta que estén bien cocidas, y ponemos el comino. Agregamos la sal y la mitad del agua y ponemos un poco de aceite removiendo la mezcla.
  5. Hervimos la pasta, y la lavamos con agua fría. La filtramos, y le ponemos un poco de aceite removiendo la mezcla.
  6. Freímos los fideos con un poco de aceite hasta que tenga un color dorado, luego agregamos el arroz maduro y luego ponemos sal y comino.
  7. Picar el ajo en porciones pequeñas.
  8. Exprimimos los tomates con una batidora eléctrica y la filtramos con un colador.
  9. Preparamos la salsa al gusto para el koshari.
  10. Ponemos en una cacerola profunda una gran cantidad de agua, garbanzos, ajo picado, comino y hervimos para que se cocinen bien.
  11. Preparamos la salsa de ajo del Koshary, donde tomamos un poco de agua de garbanzos cocidos, ponemos el ajo picado, el jugo de limón y revolvemos con una cuchara.
  12. En un plato hondo colocamos dos cucharas de arroz, añadimos la pasta con las lentejas, la pasta, la cebolla crujiente y los garbanzos. Ponemos la salsa deseada y disfrutamos del manjar

Salsa Picante tradicional

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 2 dientes de ajo en puré.
  • 1 cubo de caldo de pollo.
  • Chile, al gusto.
  • 1/4 Cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.


Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento hasta que se mezclen.
  2. Agregamos la mitad a las tres cuartas partes de una taza de agua.
  3. Rebajamos el fuego hasta que los ingredientes se condensen y sirvamos la mezcla caliente.

Salsa de tomate fría

Ingredientes

  • 4 tomates grandes.
  • 1/2 Vaso de agua.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • Jugo de limón.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.


Preparación

  1. Ponemos en una batidora los tomates grandes con medio vaso de agua y batimos bien.
  2. Filtramos la mezcla, y la ponemos en un tazón. Agregamos el comino, sal, jugo de limón y los dientes de ajo bien machacados. Removemos bien la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Agregamos el aceite de oliva con agitación y ponemos la salsa en la nevera hasta el momento de servir.

Salsa de Tomate con Pimiento Rojo

Ingredientes

  • 2 tomates grandes.
  • 1 pimienta rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Un poco de comino.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

  1. Cortamos los tomates en 4 partes y ponerlos en una licuadora el pimiento, dientes de ajo, sal, pimienta negra y comino.
  2. Mezclamos los ingredientes y agregamos gradualmente el vinagre.
  3. Colocamos la mezcla en un tazón, agregamos una cucharada de aceite de oliva y removemos.
  4. Colocamos el tazón en la nevera listo para servir.

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