El Celler de Can Roca reabre sus puertas

El restaurante regentado por los hermanos Roca ha sido el primero de los grandes restaurante españoles en reabrir sus puertas una vez superado el confinamiento.

El Celler de Can Roca reabre sus puertas
los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, fundadores del Celler de Can Roca

El reputado y exquisito Celler de Can Roca ha reabierto sus puertas. El restaurante gerundense con tres estrellas Michelin, fundado en 1986 por Joan, Josep y Jordi Roca, académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED) ha sido el primero de los grandes restaurantes españoles en reabrir sus puertas una vez superado el confinamiento y la desescalada decretada por las autoridades sanitarias a consecuencia de la pandemia de la Covid-19.

El prestigioso restaurante escogió el 23 de junio, víspera de San Juan y fecha especialmente señalada en Catalunya, para abrir las puertas del prestigioso tras una pequeña reforma para poder aplicar las estrictas medidas de seguridad que el propio Joan Roca ha elaborado junto a la asociación de restauradores Eurotoques y el Basque Culinary Center. Como el resto de establecimientos del país, los grandes restaurantes deben cumplir con unas normas de distanciamento para garantizar los espacios de seguridad entre comensales.

Tests PCR para todos los trabajadores

Para garantizar todo el proceso de control, el equipo del restaurante ha pasado los tests PCR y a diario pasan por controles de temperatura. «Muchas de esas prácticas de higiene ya eran habituales en el restaurante, pero que se ha incrementado la seguridad con las pruebas PCR que ha pasado todo el equipo y a las que se sumará cada día la prueba del termómetro, para confirmar que nadie está infectado», explicó Joan Roca.

El Celler de Can Roca reabre sus puertas
Imagen del restaurante El Celler de Can Roca

El Celler se mantiene lleno

Los cocineros reconocen que lo que más les anima es que las reservas se han mantenido y que El Celler estará lleno, dentro de los nuevos parámetros de ocupación. Siempre lleno y con una larga lista de espera, el restaurante regentado por los hermanos Roca se encuentra en la lista de los mejores restaurantes del mundo, está especializado en comida tradicional catalana y tiene capacidad para unas 70-80 personas.

Joan Roca en la cocina
Joan Roca en la cocina

Uno de los objetivos al abrir los primeros es transmitir ánimos y esperanza al sector de la alta gastronomía. «Había tantas dudas durante este período, sobre si vendrían los clientes y si la alta cocina seguiría teniendo sentido, que es una buena noticia ver que sí y es bonito ser pioneros en España», explica Joan Roca a miembros de la RAED, entidad que vela por la difusión del conocimiento y las ciencias.

Reactivan sus cursos de ciencias

Por otra parte, el Celler de Can Roca recupera también su actividad formativa con la convocatoria del Curso de Ciencias Sensoriales y Creatividad en la Gastronomía, que organizan junto a la Universidad Politécnica de Cataluña.

El curso tiene como objeto dotar al alumno de los conocimientos sobre percepción, sensación y cognición sensoriales a nivel general y con aplicación concreta en el mundo de los aromas en la experiencia gastronómica para su capacitación para el desarrollo de propuestas creativas y en el marco de la innovación en el campo de la nueva gastronomía actual y futura y sus primeras sesiones serán en octubre mediante clases presenciales teóricas, experimentales y «masterclasses».

publicidad

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here