1. Si ha de escoger o cortar la pieza a su gusto, es importante que sepa que un buen chuletón ha de tener un grosor aceptable, para que luego al cocinarlo, nos resulte tostado por fuera y rosado en el interior. Lo recomendable son unos 4,5 o 6 cm. de grosor.
2. Atemperar la carne es, sin duda, de los pasos más importantes para obtener un buen resultado. Es recomendable sacar la chuleta de la nevera, por lo menos 1 hora antes, para que vaya cogiendo temperatura.
3. Plancha bien caliente y sin aceite. Necesitamos temperatura alta para conseguir el tostado en el exterior y la terneza en el interior. La propia grasa de la carne se fundirá en contacto con la plancha y, por lo tanto, no será necesario añadir ni aceite ni mantequilla.
4. Vuelta y vuelta. Cocinaremos la carne 1 minuto por lado por cada centímetro de grosor, es decir, si la pieza es de 5 cm, 5 minutos por lado, en total 10 minutos. Es importante cocinarla solo una vez por cada lado y no estar dándole vueltas.
5. La sal justa. La manera para que el chuletón absorba la sal justa es la siguiente: una vez deposite el chuletón encima de la plancha añadirá abundante sal sobre la cara visible, no se preocupe si cae demasiada, la propia pieza absorberá la justa, la que ella necesite. Repetimos este proceso al darle la vuelta, esta vez sobre la parte tostada. De esta manera también conseguiremos que la chuleta retenga los líquidos de su interior y no se escapen.
6. Una vez retirada la sal, dejamos reposar alrededor de dos minutos y ya estará lista para servir. Sean felices.
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