Cómo ganar un campeonato del Mundo

Para ganar a los mejores pizzeros del mundo no puedes hacer una pizza

Cómo ganar un campeonato del Mundo
Fabián Martín se requetecome el mundo

Le preguntamos a Fabián Martín por la experiencia vivida al ganar un campeonato del mundo, algo sorprendente y nada fácil, teniendo en cuenta que el «enemigo» a batir eran los italianos. Nos lo cuenta todo…

Contra los italianos en Nueva York

«La primera vez que gané a los italianos, fue en Nueva York en el campeonato del mundo de 2007. Vinieron el campeón de Italia y el campeón de Nápoles que es Antonio Starita, que es el pizzero con más caché, no es el que más trabaja porque hay dos pizzerías en Nápoles que son las más populares, pero Starita es un señor mayor, segunda o tercera generación dedicados a las pizzas, ahora su hijo sigue sus pasos y es el “puto amo” en Nápoles.

Él venia de la mano de una firma llamada Caputo (Molino Caputo, harinas italianas de altísima calidad, véase la CAPUTO CUP PIZZA COMPETITION), es la única harinera de Nápoles y vinieron con sus propios hornos, sus harinas, todo… Yo en NY estaba solo, solo, solo… Sin ningún apoyo.

Cómo ganar un campeonato del Mundo
Antes de ser pizzero Fabián Martín fue boxeador

Empecé a hablar con estos napolitanos y más por pena que otra cosa, me dejaron utilizar un horno suyo y su harina sin problema, ya que tenían muy claro que ganarían ellos sin ninguna duda. Pero mira… Me salió bien la pizza y como era una cata a ciegas y la pizza que hice era muy napolitana y me imagino que al jurado le gustaba este estilo… Gustó mucho y gané.»

Más difícil todavía, ganar en Nápoles

«Al ganar, tanto Antonio Starita como la familia Caputo me miraron con otros ojos, me invitaron a comer, a visitar Nápoles y vieron que yo hacía cosas diferentes. De ahí que me pidieran que me presentase al campeonato del mundo de pizzas en Nápoles y fui para allá…

Como anécdota muy buena: al llegar al aeropuerto de Nápoles, me esperaban un coche grande, periodistas… Un recibimiento a lo campeón y fue portada del periódico local de Nápoles: “El pizzero Fabián Martín campeón del Mundo en Nueva York en Nápoles”, explicando que venía a presentar mi libro y a competir.»

Las pizzas, el fútbol… la vida

«En la rueda de prensa un periodista me preguntó “Usted hace pizzas diferentes, ¿qué pizza piensa hacer mañana para ganar a los napolitanos?

Cómo ganar un campeonato del Mundo
Campeonato del Mundo en Nápoles

Y yo le contesté: “Mira, yo vengo de Barcelona, allí tenemos un equipo de fútbol espectacular, tuvimos un entrenador excepcional, Johan Cruyff que en su época, su máximo rival era otro equipo español el Deportivo de la Coruña con un Bebeto infranqueable.

Pues al bueno de Johan, le preguntaron antes de un derby cómo pensaba parar a Bebeto, que era muy rápido y se desmarcaba con facilidad y Cruyff les respondió: “Para que Bebeto no se desmarque, lo que vamos a hacer es no marcarlo… Así será imposible que lo haga”, os podéis imaginar la cara de los periodistas ante esta respuesta, me preguntaron sobre pizzas y yo respondí con fútbol.

Y les aclaré el ejemplo: “Si yo quiero ganar mañana a los napolitanos, o al menos intentarlo… No voy a hacer ninguna pizza” y la gente quedó flipada.

Al día siguiente me presenté al campeonato e hice la pizza líquida, que no deja de ser una pizza margarita típica napolitana: masa, tomate, queso y aceite, pero deconstruido. Hice agua de tomate, espuma mozzarella, albahaca liofilizada y la masa pequeñita… tipo “hostia” de Iglesia… y todo eso lo presenté en una copa de cocktail… y gané…

pizzza liquida de Fabián Martín
La pizza líquida de Fabián Martín

Porque tenía claro que para ganar a los mejores pizzeros del mundo, no podía hacer una pizza.»

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