Caracoles a la "gormanta"
Los caracoles son un plato típico de Lleida, sólo apto para paladares muy convencidos de que este ingrediente, tan poco usual, es un manjar exquisito.
A continuación se presenta esta receta para 4 personas
Ingredients
- 1 kg de caracoles (variante bover)
- 1 cabeza de ajo entera pelada
- aceite de oliva virgen 0,4º
- 2 ramitas de tomillo
- pimienta negra
- sal
- 1 cucharada sopera de harina
- whisky o coñac
Instructions
Los caracoles deben estar purgados después del ayuno correspondiente. Hay que lavarlos uno a uno bajo un generoso chorro de agua fría frotándolos con las manos para que salten las adherencias y restos de tierra que puedan tener en su concha.
Una vez limpios, dentro de una escurridera y procurando que no se escapen, dejaremos que pierdan un poco de agua.
En una cazuela de unos 40 cm de diámetro y poca altura, en frío, se agregan los caracoles, un chorro generoso de aceite y los dientes de ajo pelados y enteros.
A fuego lento primero, se les va dando vueltas sin perderlos de vista para conseguir el efecto “caracol engañado” (que asome la cabeza para facilitar la extracción al comensal). Emiten un sonido muy característico, parece un silbido (según la tradición cantan), en cuanto este cesa, añadimos la sal (generosa) que se irá rectificando y el tomillo en rama.
Dejamos ahora que vayan cociendo lentamente durante aproximadamente una hora y los vamos removiendo hasta que el sonido del choque de las conchas entre sí, suene a hueco y los dientes de ajo estén deshechos. En este punto añadiremos una cucharada sopera de harina y pimiento negra al gusto. De esta manera el jugo se espesa y se pega a la concha.
De manera opcional se puede agregar medio vaso de whisky o de coñac y esperar que reduzca.
Unos pocos minutos más y los caracoles a la “gormanta” ya están listos. Buenísimos untados en alioli.
