Saber elaborar AOVE (Aceite de oliva virgen extra) depende tanto de la calidad de la aceituna como de los conocimientos y el arte del maestro de Almazara.
Qué es una Almazara
La almazara o trujal es el lugar dónde se procesa la oliva o aceituna para obtener aceite. La palabra almazara proviene del árabe y significa lugar dónde se exprime y es que las aceitunas son literalmente exprimidas para obtener el oro líquido. Trujal deriva del latín torculare que se traduce en estrujar y sigue de esta manera ilustrando la manera en que se procesa el fruto para transformarlo en el apreciado aceite.
En la almazara, además del necesario molino y la bodega para almacenar, la presencia de un maestro es indispensable para la creación de un AOVE de calidad.
El maestro Almazara
Así se denomina al especialista que con sus conocimientos y arte le confieren al jugo exprimido de la oliva un carácter y sabor inconfundibles.
En Molí Coloma (antiguo molino papelero del siglo XV) finca sita en el Penedès (Subirats) y en las tierras de Montsant, Priorat y Tarragona, con un pie en la tradición y el otro en la modernidad, observan en cada cosecha cómo evolucionan las variedades de aceituna, su relación con el suelo y el clima del Mediterráneo, su olor y las armonías entre picante, amargo y astringente.
Elaboran aceites a partir de tres variedades de oliva: arbequina, arbosana y koroneiki (variedad traída de Grecia que se ha adaptado a la perfección).
Puro zumo de oliva
El AOVE es puro zumo de aceituna, genuino y profundamente sabroso. Estas virtudes marcan la diferencia respecto el resto de aceites.
Su método de elaboración es muy natural. Se recoge la oliva perfecta en su momento óptimo de madurez, se tritura para extraer su jugo y se obtiene el aceite sin realizar ningún proceso de refinación. Conserva intactas todas sus características sensoriales.
Ése es el aceite puro de Molí Coloma.
No se refina. Se mantiene en su estado más natural. Va directamente del olivo a la mesa.
Maestro Almazara edición especial de un aceite de Molí Coloma
Elaborado solo con arbequina y arbosara, Molí Coloma elabora el que es su aceite con más personalidad, el Maestro de Almazara. Albert Hinojosa es el maestro de almazara o, el que es el mismo, el responsable de elaborar el coupage con las tres variedades de aceite que da lugar a este producto selecto. Él combina aceites y cantidades diferentes hasta crear el ‘blend’ (coupage) único, con los sabores y los aromas que definen la cosecha del año. Se busca la esencia del territorio, del ecosistema, del olivo y de sus frutos.
